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食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

一、学校法定代表人(负责人)是食品安全第一责任人,对学校食品安全负全面责任;食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。

二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。

三、建立健全食品采购索证和台帐制度。

四、明确内部卫生管理责职,组织开展食品安全自查自纠。

五、注重环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。

六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。

八、按规定做好食品留样工作。

食堂食品原料进货验收制度

为加强食品质量安全监督管理,确保食堂按照法定条件、要求从事食品经

营活动,销售符合法定要求的食品,保护广大师生的食品安

全,结合实际,特制定本制度。

1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方

的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供

货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供

货方签字或者盖章的检验报告复印件。

2.对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

(1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;

(2)产品质量检验合格证明,认证认可标志;

(3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)

和失效日期;

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